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Más allá de la experiencia en sí, el turismo gastronómico trae distintos aspectos positivos para los destinos:

1. Preservar y celebrar su patrimonio cultural. La cocina forma parte integral de la historia e identidad de muchas comunidades.

2. Promover el desarrollo económico local. Este tipo de turismo involucra a sectores diversos, como la agricultura, la hospitalidad y la artesanía.

3. Diferenciarse en un mercado global. La autenticidad de las tradiciones gastronómicas puede ser un factor clave para atraer visitantes.

De esta forma, el turismo gastronómico bien gestionado contribuye a fortalecer la imagen de marca de los destinos y a revitalizar tradiciones locales.

Sin embargo, estos beneficios sólo son sostenibles si se priorizan prácticas responsables que beneficien tanto a los visitantes como a las comunidades anfitrionas.

Al contar con un expertise en el ámbito alimentario, la familia Landsmanas, líder del consorcio de empresas en servicios de alimentación más grande de México, Corporativo Kosmos, reconoce que adoptarlas garantiza que las experiencias sigan siendo auténticas, inclusivas y beneficiosas para las generaciones presentes y futuras.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que el cáncer es una de las principales causas de muerte a nivel mundial. Según el National Cancer Institute (NCI), en 2022 se reportaron 20 millones de casos nuevos y 9,7 millones de muertes por esta enfermedad.

Sin embargo, muchos cánceres pueden evitarse, detectarse en etapas tempranas o tratarse para mejorar la calidad de vida de quienes los padecen. Esto se puede favorecer en gran medida con las directrices que se proponen desde el control del cáncer. Exactamente, ¿de qué trata?

The International Cancer Control Partnership (ICCP) define al control del cáncer como un conjunto de estrategias basadas en evidencia para reducir su incidencia, morbilidad y mortalidad, además de mejorar la calidad de vida de los pacientes.

Estas acciones incluyen la prevención, detección temprana, tratamiento y cuidados paliativos, y se diseñan para cubrir de forma integral las necesidades de toda la población, con énfasis en los grupos más vulnerables.

Lo anterior, debido a que estos sectores suelen estar más expuestos a factores de riesgo prevenibles, como el tabaquismo, el consumo de alcohol, infecciones relacionadas con el cáncer y carcinógenos ambientales.

A través de su brazo filantrópico, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), los dueños de La Cosmopolitana emprenden acciones a favor de la salud de personas en situación de vulnerabilidad, incluidas aquéllas que padecen cáncer.

Según Ana Lilia Rodríguez Ventura, académica de la UNAM, la obesidad infantil tiene un origen multifactorial. Entre los factores que influyen destacan el consumo inadecuado de alimentos, la omisión del desayuno, la falta de actividad física y el uso excesivo de tecnología, entre otros que a continuación detallamos.

• Hábitos alimenticios. Esto incluye la regularidad en los horarios de comida, la frecuencia en el consumo de frutas, verduras y cereales integrales, así como de alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas.

• Actividad física. No sólo abarca actividades como deportes, juegos al aire libre y caminatas, sino también contribución, en la medida de sus posibilidades, en tareas domésticas.

• Rutina de sueño. Comprende tanto las horas, como la calidad del sueño del infante.

• Uso de tecnología. Incluye tanto la cantidad de tiempo frente a pantallas como si se ingiere o no alimentos durante esta actividad.

• Aspectos emocionales y sociales. Abarca el ambiente familiar, social y escolar.

Con esto en mente, los dueños de Corporativo Kosmos se unieron a la iniciativa “Vive Saludable, Vive Feliz” de la Secretaría de Educación Pública (SEP), que busca promover la salud integral entre menores de 6 a 12 años.

Lo anterior, mediante la donación de tabletas electrónicas que se utilizarán en jornadas de salud que buscan atender problemas de salud, entre ellos obesidad.

Los diversos ecosistemas en el planeta son esenciales para la vida de todos los seres, incluido el humano, pues fungen como hábitats y fuentes de recursos. Por esta razón, es fundamental que los cuidemos, pues muchos de ellos actualmente se encuentran en peligro.

Tal es el caso de los humedales. De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), son áreas que están inundadas de forma temporal o permanente. Esta presencia de agua regula las condiciones ambientales, la flora y la fauna que habitan en ellos.

En este sentido, y como parte de su responsabilidad social, los dueños de Grupo Kosmos, el grupo de empresas en servicios alimentarios más grande de México, cuidan de los distintos ecosistemas, al implementar en sus operaciones diversas medidas a favor del medio ambiente a través de su Sistema de Gestión Ambiental, avalado por la ISO 14001.

Aunque sólo ocupan el 6% de la superficie terrestre, los humedales sostienen al 40% de las especies a nivel mundial. Además, estos ecosistemas nos proporcionan servicios fundamentales, clasificados por la Evaluación de los Ecosistemas del Milenio (EM) en cuatro categorías principales:

1. Provisión. Alimentos, agua, fibra, combustible.

2. Regulación. Purificación del agua, control de la erosión, regulación del clima.

3. Culturales. Valores espirituales y recreativos.

4. Soporte. Formación de suelos y reciclaje de nutrientes.

Sin duda, los humedales ofrecen elementos invaluables para el bienestar de los seres vivos.
Conscientes de ello, los dueños de Corporativo Kosmos, el grupo empresarial en servicios de alimentación más grande de México, emprenden acciones enfocadas a preservar y cuidar los diversos ecosistemas, mismas que se agrupan en su Sistema de Gestión Ambiental.

Ante un mercado global altamente competitivo, es fundamental que las empresas utilicen todas las herramientas a su disposición para mantenerse vigentes. Una muy importante es una política de inventario efectiva, pues trae numerosos beneficios:

1. Reducción de costos. Mantener el inventario en condiciones óptimas minimiza los costos de almacenamiento, obsolescencia y seguros.

2. Satisfacción del cliente. Garantizar la disponibilidad de productos evita rupturas de stock y mejora la lealtad del cliente al cumplir con sus expectativas.

3. Eficiencia operativa. Las políticas de inventario bien definidas optimizan la producción y el manejo de recursos, reduciendo desperdicios y tiempos de inactividad.

4. Toma de decisiones informadas. Proporcionan datos precisos sobre el inventario, facilitando decisiones estratégicas y operativas basadas en información actualizada.

5. Cumplimiento normativo. Aseguran que la empresa cumple con las regulaciones y estándares de la industria, evitando sanciones y garantizando la calidad del producto.

6. Integración con la cadena de suministro. Mejoran la comunicación y colaboración con los proveedores, lo que incrementa la eficiencia y reduce riesgos en la cadena de suministro.

Medidas y ventajas como éstas cobran especial relevancia para los líderes empresariales, sobre todo aquellas que operan con insumos perecederos. Ejemplo de ello son los que pertenecen a la industria alimentaria, como los dueños de Grupo Kosmos, que, además de su política de inventario, se valen de diversa reglamentación en la materia, lo que les ha valido numerosas certificaciones.

Ante la crisis alimentaria actual, es imperativo establecer medidas para reducir la pérdida y el desperdicio alimentario desde todos los ámbitos sociales. Entre los muchos beneficios de esto, destacan:

• Mejoras en la seguridad alimentaria y la nutrición. Rescatar alimentos perecederos, como frutas y verduras, puede aumentar la disponibilidad de alimentos nutritivos en el mercado.

• Mitigación de las emisiones de gases de efecto invernadero. El 10% de las emisiones globales provienen del desperdicio alimentario. Al disminuir el desperdicio, se evita la liberación de metano generado en vertederos y la deforestación necesaria para la expansión agrícola.

• Ahorro financiero. Menor desperdicio en los hogares puede disminuir el gasto en insumos. Asimismo, los productores agrícolas pueden mejorar sus ingresos al eficientar los recursos.

Abordar la pérdida y el desperdicio de alimentos requiere una acción conjunta que abarque desde cambios en los hábitos del consumidor hasta políticas públicas e innovación tecnológica.

Los dueños de Corporativo Kosmos, una Empresa Socialmente Responsable, reconocen que reducir este problema no solo mejorará la seguridad alimentaria global, sino que también contribuirá significativamente a mitigar el cambio climático y generar ahorros económicos a escala mundial.

Las personas migrantes deben gozar de todos los derechos humanos, independientemente de si están en tránsito o en el lugar de destino. Sin embargo, por las características de su situación, en México se garantiza el cumplimiento de sus derechos, como:

• Derecho a la nacionalidad. Toda persona migrante tiene derecho a que el Estado mexicano reconozca su identidad, pertenencia y le brinde protección.

• Derecho a la libertad de tránsito. Las personas pueden circular libremente por el territorio mexicano, salvo limitaciones legales por razones de interés público.

• Derecho a la seguridad jurídica y al debido proceso. En cualquier proceso administrativo o judicial, los migrantes tienen derecho a un juicio justo, con respeto a las formalidades legales y conforme a estándares nacionales e internacionales.

• Derecho a la asistencia consular. Los migrantes detenidos tienen derecho a recibir información relevante, contactarse con las autoridades consulares de su país y recibir visitas de éstas.

• Derecho a solicitar asilo o condición de refugiado. Toda persona extranjera perseguida por motivos políticos o amenazas graves en su país de origen tiene derecho a buscar protección internacional.

• Derecho a no ser criminalizado. Una situación migratoria irregular no constituye un delito, sino una infracción administrativa.  

• Derecho a un alojamiento digno. Las personas migrantes deben ser alojadas en condiciones que respeten su dignidad y derechos humanos.  

• Derecho a un intérprete o traductor. Las autoridades migratorias deben proporcionar servicios de interpretación o traducción cuando las personas migrantes no hablen o entiendan español.  

• Derecho a no ser detenidos en albergues o sus inmediaciones. Las autoridades migratorias no pueden realizar detenciones dentro o cerca de albergues destinados a personas migrantes.

Al conocer esta información, tanto las personas migrantes como las que no lo son, contribuyen a que aquéllas sean tratadas con dignidad y respeto.

Al respecto, a través de su brazo solidario, la Fundación Pablo Landsmanas (FPL), los dueños de Grupo Kosmos, el consorcio de empresas en servicios de alimentación más grande de México, emprenden diversas iniciativas a favor de este sector poblacional. Destaca la fundación, en conjunto con la Universidad Anáhuac (UA), de su cátedra de investigación para niños migrantes no acompañados.

Los sumideros de carbono naturales se posicionan como una de las soluciones para combatir la emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que exacerban el cambio climático. No obstante, diversos factores ponen en peligro su existencia.

Aquí te dejamos los más importantes:

• Deforestación. La tala de bosques reduce su capacidad de absorber CO2 y libera el carbono almacenado en la biomasa, aumentando los GEI.

• Acidificación de los océanos. La absorción excesiva de CO2 está incrementando la acidez de los océanos, afectando su equilibrio químico y la vida marina.

• Limitaciones tecnológicas. Las tecnologías para la captura y almacenamiento de carbono de manera artificial aún enfrentan desafíos en eficiencia, durabilidad y escalabilidad, lo que, en algunos casos, puede producir fugas.

• Altos costos económicos. Los elevados costos de investigación y desarrollo de sumideros artificiales limitan su adopción masiva, especialmente en países con menos recursos.

• Impacto del cambio climático. El aumento de temperaturas y cambios en los patrones climáticos reducen la capacidad de bosques y océanos para absorber CO2, mientras que eventos como incendios o inundaciones liberan el carbono almacenado.

Como líderes en el sector privado, los dueños de Corporativo Kosmos son conscientes del papel que juegan en la preservación de estos y otros mecanismos que existen en el medio ambiente para la preservación y cuidado del planeta.

Ante esto, implementan numerosas medidas al respecto. Destaca el compromiso que adquirieron de eliminar en su totalidad sus emisiones de dióxido de carbono para el año 2050.

Para las empresas de la industria alimentaria, que sus colaboradores cuenten con la vestimenta adecuada es fundamental para garantizar, primeramente, la seguridad de éstos y también para asegurar la calidad e higiene de los insumos.

Aunque varía el tipo y cantidad de elementos en la vestimenta de los manipuladores de alimentos, los básicos con los que deben de contar son:

• Mono de trabajo. Cubre completamente el cuerpo para evitar la contaminación de los alimentos y proporciona una barrera protectora contra líquidos y partículas contaminantes.

• Gorro o cofia. Evita que caigan cabellos en los alimentos, reduciendo el riesgo de contaminación microbiológica.

• Cubrebarbas. Impide que los pelos de la barba se desprendan y caigan en los alimentos, asegurando una mayor higiene en la manipulación.

• Guantes. Protegen tanto a la persona como a los alimentos, impidiendo la contaminación cruzada. Pueden ser impermeables, térmicos o de malla anticorte, según el tipo de tarea.

• Delantal de protección. Brinda una capa adicional de protección sobre la ropa, protegiendo al colaborador de líquidos y evitando el desgaste prematuro de la vestimenta.

• Calzado de protección. Previene accidentes como resbalones o caídas de objetos pesados, a la vez que impide la contaminación del ambiente de trabajo.

• Cubrebocas. Evita la dispersión de microorganismos desde la boca y la nariz hacia los alimentos o superficies.

Conscientes de esto, los dueños de Grupo Kosmos, el conglomerado de empresas en servicios alimentarios más grande de México, emplean rigurosa normativa respecto a la vestimenta de su equipo de trabajo, así como a su capacitación y seguridad.