Los comedores de centros penitenciarios en México suelen ser atendidos por proveedores externos, quienes son elegidos con base en las competencias de su personal, la variedad de sus insumos y las certificaciones de calidad con las que cuenten.
Para garantizar el buen funcionamiento de la cocina y la inocuidad de los alimentos, se necesita:
- Equipo con tecnología de alta gama para asegurar el buen almacenamiento y preparación de los productos.
- Planificación del menú a cargo de ingenieros en alimentos.
- Abastecimiento de proveedores confiables.
- Capacitación continua del personal.